Lasanha de Legumes

Lasanha é, sem dúvida, o meu prato favorito. Nem imaginam o meu entusiasmo quando finalmente encontrei placas de lasanha sem ovo (parecia uma missão impossível). Mais uma vez, é daquelas receitas que pode sempre modificar ao seu gosto.

Ingredientes:

6 placas de lasanha (sem ovo)

250g de cogumelos laminados

Espinafres q.b

1 lata de feijão preto

2 pimentos mini

1/4 cebola

2 dentes de alho

Azeite q.b

Orégãos q.b

Sal q.b

Pimenta q.b

Manjericão q.b

Polpa de tomate q.b

100ml de creme de soja

Queijo vegan q.b

Preparação:

Regue uma wok com azeite e coloque a cebola picada, o alho picado e os pimentos aos cubos. Deixe cozinhar até a cebola amolecer.

Após, ponha os cogumelos e os espinafres. Quando mingarem, adicione o feijão e tempere. Verta o creme de soja, coloque no mínimo e deixe cozinhar até o creme engrossar. Quando estiver pronto, deixe arrefecer.

De seguida, unte a base com polpa de tomate e comece a montar a lasanha: 2 placas de lasanha, polpa de tomate, o preparado, 2 placas de lasanha, polpa de tomate, o preparado, 2 placas de lasanha, polpa de tomate e finalize com queijo ralado.

Leve ao forno durante 15-20min.

Quantidade: 4 refeições