Salada de Arroz

Quando os dias nos fazem pensar que já estamos no verão, principalmente quando é fim de semana, eu e a minha família adoramos jantar ao ar livre e aproveitar o bom tempo. E se está calor, cozinhar receitas quentes não faz muito sentido, certo? Então inspirei-me num prato que comi num restaurante vegetariano e fiz esta salada de arroz bem fresquinha. Arroz frio? Sim, arroz frio...e muito bom, acreditem.

Ingredientes:

1 chávena de arroz + 2 chávenas mal cheias de água

Sumo de 1 lima

2 dentes de alho picados

1/4 cebola às tiras

Azeite q.b

2 pimentos minis cortados

1/2 chávena de tomates cherri

1/2 chávena de ervilhas

2 cenouras raladas

1/2 chávena de brócolos

1/2 chávena de couve-flor

Um molho de espinafres

Mão cheia de azeitonas

Coentros q.b

Cominhos q.b

Pitada de sal e pimenta caiena

Preparação:

Cozinhe o arroz da maneira que preferir (estrugido de cebola ou alho, o que quiser) e deixe de lado para arrefecer (é importante servi-lo frio). 

Numa wok verta um pouco de azeite e adicione o alho, a cebola e os pimentos. Cozinhe até a cebola amolecer. Após acrescente o resto dos ingredientes (menos as azeitonas) e as especiarias. Coloque o lume no mínimo e deixe os ingredientes cozerem. Estando prontos, deixe arrefecer (mais uma vez, até ficarem frios).

Quando for para servir, misture o sumo de lima no arroz e misture os outros ingredientes (incluindo as azeitonas).

Quantidade: 4 refeições