Tarte de Feijão e Côco

Desde criança que sempre adorei bolos de feijão, ficava sempre feliz quando os meus pais os compravam. Infelizmente, não os posso comer e, então, tive que me desenrascar. Criou-se, assim, esta tarte (ou seja, um bolo de feijão enorme!!). O sabor é o mesmo e a vantagem é que é muito maior, por isso, pode sempre saborear mais um pouco...

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada

350g de açúcar

1 lata de feijão branco

100g de côco ralado

80g de farinha

80g de manteiga derretida (Alpro)

5 substitutos do ovo (5 colheres de sopa de farinha de linhaça + 15 colheres de sopa de água)

1 colher de café de canela

Preparação:

Pré-aqueça o forno nos 180ºC.

Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico.

Passe o feijão por um passe-vite, de maneira a fazer um puré. Coloque o puré num recipiente, juntamente com o açúcar, o substituto do ovo, a farinha, a manteiga, o côco ralado e a canela. Bata até ficar uma massa lisa.

Verta o preparado para a forma e leve ao forno durante cerca de 40min.